湘菜：一品酸辣雞

　　一、原料

　　主料：

　　三黃雞1只（約750克）。

　　配料：

　　小米辣椒50克。

　　調(diào)料：

　　植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。

　　二、制法

　　1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見(jiàn)方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開(kāi)，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長(zhǎng)的段；雞心、肝切厚片；雞血用開(kāi)水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。

　　2、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過(guò)涼，瀝干備用。

　　3、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒香蔥段，隨酒精爐一同上桌即可。

　　三、特點(diǎn)

　　雞嫩湯鮮，微酸辣。

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