湘菜：竹籬飄香肉

　　一、原料

　　主料：

　　帶皮五花肉400克。

　　配料：

　　雞蛋50克，面包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。

　　調(diào)料：

　　植物油1000克（實(shí)耗30克），精鹽4克，味精粉4克，雞精2克，廣東米酒10克，整干椒50克，香蔥5克，香油2克。

　　二、制法

　　1、將五花肉燙毛，洗凈，入水鍋內(nèi)煮至斷生，切成5厘米長，3厘米寬，0.4厘米厚的片；整干椒切段；香蔥切花。

　　2、將五花肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精粉、雞精、雞蛋黃、吉士粉、廣東米酒、干淀粉拌勻，再蘸上面包糠待用。

　　3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入五花肉炸至金黃色，倒出瀝干油。

　　4、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，下干椒段煸香，再放入五花肉片，加精鹽、味精粉炒勻，淋香油，撒蔥花，裝入竹籬內(nèi)即可。

　　三、特點(diǎn)

　　色澤金黃，酥香鮮辣。

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