湘菜：麻辣田雞

　　[原料/調(diào)料]

　　田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮(zhèn)江醋1／2湯匙、糖1／2湯匙、生粉l／2湯匙、香油1茶匙做成調(diào)味料。

　　[制作流程]

　　①將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

　�、谇嗉t辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。

　�、蹮裏嵴ㄓ�，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

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