湘菜：泡椒響螺片

　　一、原料

　　主料：

　　干螺片100克。

　　配料：

　　長紅泡椒100克，黃瓜50克。

　　調(diào)料：

　　植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕淀粉5克，鮮湯100克。

　　二、制法

　　1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個(gè)半小時(shí)至漲發(fā)，取出片成斜片，焯水待用。

　　2、將黃瓜去皮切斜片，焯水?dāng)嗌�后擺入盤中；取80克長紅泡椒切段，余下部分?jǐn)囁�；姜、蒜籽切片�?/p>

　　3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調(diào)好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋于黃瓜上即可。

　　三、特點(diǎn)

　　柔嫩清鮮，微麻辣。

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