湘菜：湯泡菊花魚

　　[原料/調(diào)料]

　　凈桂魚肉400克。嫩風(fēng)尾菌250克，黃色魚茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉1克，蔥lO克，姜10克，干淀粉60克，雞清湯700克，雞油10克

　　[制作流程]

　　1．蔥和姜搗爛用料酒和水取汁�；鹜惹谐赡�。鳳尾菌剔去根部洗凈，下入沸水鍋內(nèi)永過待用。香菜洗凈留葉。

　　2．佳魚肉切成10厘米長的段，片成4厘米寬的薄片，3厘米寬處切成絲，l厘米連著，成為梳子形狀，用蔥姜酒汁和精鹽掩好后，兩面沾上干淀粉，由一端滾成卷，用手捏住連著的魚肉，搖擺一下使魚絲散開，放在抹油有柄的漏板上，中心放點黃色魚茸，按點火腿末，形似盛開的菊花。

　　3．鍋內(nèi)放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味精燒沸，調(diào)好味，撇去泡沫，加入香菜葉、胡椒粉裝入場碗內(nèi)。另用鍋放入沸水，將漏板上的菊花魚下入沸水粥氽熟，取出放入湯碗內(nèi)，淋雞油即成。

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