蘇菜：文思豆腐

　　【特點(diǎn)】

　　色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。

　　【原料】

　　豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油

　　【制作過(guò)程】

　　將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，放豆腐絲，筍絲，香菇絲，燒沸后撇去浮沫，加鹽，味精，火腿絲和菜絲稍燴，出鍋倒入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。

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