蘇菜：如意筍

　　【特點】

　　色白、脆嫩。

　　【原料】

　　凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調料料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克。

　　【制作過程】

　　用開水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長的薄片。雞胸脯肉剁成雞茸，加入味精、鹽、蛋清、料酒和蔥姜汁，攪拌均勻。把青椒挖去籽洗凈，切成與火腿條一樣粗(筷子粗)的長條。(2)把筍片攤平，抹上干淀粉和一層雞茸，然后把兩根火腿條放在筍片的一端，把兩根青椒條放在另一端，由兩端向中間卷起。其它按同法去做，卷好后上亂籠屜蒸熟取出，淋上香油。冷卻后把兩頭切去，并切成0.5厘米厚的片裝盤即成。

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