蘇菜：宿遷豬頭肉

　　【原料】

　　豬頭一個(gè)（約2500克）。精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。

　　【制法】

　　豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。

　　【特點(diǎn)】

　　肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

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