蘇菜：棗方肉

　　【原料】

　　豬肋條肉一塊（約1500克）。紅棗50克，精鹽10克、味精7.5克，紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克。

　　【制法】

　　肋條肉刮洗干凈，放入鍋中出水至斷血，撈出洗凈，在肉皮一面剞上花刀。取砂鍋1只，內(nèi)墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內(nèi)。加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調(diào)味品，用一個(gè)圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，后移至小火燜約1小時(shí)，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉鹵汁。將紅棗洗凈煮爛，去掉棗皮和核，用刀面榻成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時(shí)取出，去掉封口紙。將肉翻扣在盤中即成。

　　【特點(diǎn)】

　　色紅光亮：肉質(zhì)肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤(rùn)，食而不膩，風(fēng)味別致。

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