蘇菜：冷凍鴨掌

　　[原料/調(diào)料]

　　凈鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結(jié)1個(gè)。姜2片，糖、香油、醬油各適量。

　　[制作流程]

　�、賹Ⅷ喺�(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮至八成爛時(shí)取出，冷卻后拆凈大小掌骨，留原湯汁備用。

　�、趯㈠仧裏幔�放入香油，投入蔥結(jié)、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原湯、鹽、糖、味精、醬油調(diào)味。

　�、蹖⒉饍舻镍喺葡洛佒鬆�，用大火收濃湯汁，除去姜片、蔥結(jié)、八角后，連湯倒入碟內(nèi)冷卻，冷卻后再放入冰箱略凍使其凝結(jié)即可。

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