蘇菜：鏊鍋油雞

　　配料：

　　當(dāng)年活母雞一只（重約1750克）。玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黃3克、蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽10克、醬油25克、菜油50克。

　　特色：

　　皮色金黃，肉質(zhì)潔白，芳香撲鼻，香鮮肥嫩。

　　操作：

　　將雞治凈，下沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗凈。將鍋置火上，投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黃，炒3分鐘取出，裝入布袋扎緊，放入深砂鍋中，加雞清湯、蔥結(jié)、姜塊，將鍋置火上燒熱，放入菜油燒至六成熱（約150℃）時，離火涼透倒入砂鍋中。將砂鍋上火，加紹酒煮沸，放入雞，加精鹽，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸，移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼后斬塊裝盆，澆上油鹵、醬油即成。

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