蘇菜：油淋鴿子

　　[原料/調(diào)料]

　　乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。

　　[制作流程]

　　①將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時(shí)左右。

　　②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時(shí)，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。

　�、蹖⒄ㄓ驮贌�至十分熱后，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數(shù)遍。

　�、艹脽釋⒚恐磺谐�4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然后橫切為二)，排列在大碟內(nèi)，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。

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