蘇菜：素鰻

　　主料：油豆皮

　　輔料：胡蘿卜、香菇、豆腐、火腿、小蔥

　　調(diào)料：鹽、雞精、淀粉、料酒

　　烹制方法：

　　1、將胡蘿卜、香菇、豆腐、火腿、小蔥分別切成末，坐鍋點火倒入油，將切好的原料放入鍋中煸炒，加少許料酒、鹽、雞精調(diào)味，水淀粉勾薄芡炒勻，出鍋晾涼備用；

　　2、將油豆皮切成1.5-2寸寬的長條，在上面均勻抹上一層水淀粉，放入炒好的餡卷成三角形，逐個制成素鰻生坯；

　　3、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入素鰻煎至兩面金黃后，加入少許水，放入鹽、雞精燒開后出鍋裝入盤，鍋中留少許汁水淀粉勾芡，放入小蔥末炒勻淋在素鰻上即可。

　　特點：口感獨特，營養(yǎng)豐富。

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