蘇菜：沛公狗肉

　　配料：

　　狗肉750克。甲魚350克。精鹽12克、白糖20克、紹酒35克、鹵汁250克、八角3克、花椒5克、蔥姜各25克。

　　特色：

　　狗肉酥爛，甲魚柔糯，香味濃郁）堪稱一道傳統(tǒng)古饌，是冬令滋補之上品

　　操作：

　　狗肉洗凈后放入盤中，加精鹽、白糖、紹酒腌制2小時，用清水浸泡洗凈，投入沸水鍋中煮透，再撈入砂鍋：內(nèi)，加老鹵水、精鹽，紹酒、白糖、蔥姜、八角、花椒粉，上火煮沸，然后移至小火燜燒。將宰殺洗凈的甲魚剁成塊，放入砂鍋內(nèi)與狗肉同燒。將燒透的狗肉與甲魚同扣入碗內(nèi)，食時上籠略蒸，出籠后翻扣盤中澆汁即成。

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