蘇菜：夏果龍蝦球

　　[原料/調(diào)料]

　　鮮活龍蝦1只，夏威夷果40顆，西蘭花100克，胡蘿卜20克，哈蜜瓜20克，雞蛋清1只，紹酒5克，蔥結(jié)、姜片各10克，蔥花4克，濕淀粉、精鹽、味精適量，清油1000克。

　　[制作流程]

　　1．將龍蝦肉剝出，洗凈，刻上花刀，改成球形，加蛋清、精鹽、味精、淀粉各適量上蛋清漿。

　　2．將龍蝦頭、尾，加蔥結(jié)、姜片、紹酒上籠蒸熟。西蘭花、胡蘿卜、哈蜜瓜改刀成小球狀。

　　3．炒鍋上火燒熱，放入清油至六成熱時(shí)，倒入龍蝦肉劃油，變色時(shí)撈起瀝油，隨后下夏威夷果、西蘭花、胡蘿卜劃油。接著合下鍋，用精鹽、味精、濕淀粉勾薄芡裝盤。

　　4．用夏威夷果、西蘭花圍邊，裝上龍蝦頭、尾即成。

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