蘇菜：雞油菜心

　　[原料/調(diào)料]

　　凈鮮青菜心12棵(約500克)，熟火腿50克，雞清湯250克，熟豬油500克(約耗30克)，熟雞油30克，水淀粉15克，精鹽4克。

　　[制作流程]

　　1．將菜心底部修成擆敘淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。

　　2．旺火熱鍋，加豬油燒至油溫約90℃熱時(shí)，入菜心，至色呈碧綠即倒入漏勺。鍋內(nèi)加雞清湯燒沸后，放入菜心，加鹽燒約3分鐘至菜心酥糯，加水淀粉收稠湯汁，出鍋裝盤。梗在外，排成扇形；熟火腿片略蒸，覆于菜葉，鍋內(nèi)場汁加雞油攪勻，澆在菜心和火腿上即成。

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