蘇菜：琥珀蓮子

　　[原料/調(diào)料]

　　干蓮子100克，桂圓250克。配料：豬板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食堿30克。

　　[制作流程]

　　1．盆內(nèi)放入沸水500克，加食堿15克。倒入蓮子，用竹帚攪訂去皮，瀝去堿水。換沸水750克，加食堿15克，繼續(xù)攪打，取出洗凈，削去兩頭，捅去蓮芯，再漂洗干凈。

　　2．砂鍋中放入清水1000克，倒入蓮子，上中火燒沸，放入去膜的豬板油，蓋上蓋。改小火燜約30分鐘，撈出蓮子。

　　3．將桂圓剝殼去核，然后用一顆桂圓肉包一粒蓮子，放入原湯鍋內(nèi)，加冰糖上中火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜至酥爛(約需l小時(shí))，然后端離火口，揀去豬板油，倒入桂花鹵即成。

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