蘇菜：梨花豆腐湯

　　主料：嫩豆腐1盒、鴨梨

　　輔料：豬肥瘦肉末、雞蛋清、火腿末、香菜葉

　　調(diào)料：精鹽、雞精、牛奶、食用油、高湯

　　烹制方法：

　　1、豆腐去掉老皮攪碎，加精鹽、雞精、雞蛋清、牛奶，攪拌成均勻的豆腐泥待用；

　　2、將梨削皮去核，剁成碎末放入大湯碗，加入豬肉末、精鹽、味精攪拌成陷，然后取一碗，在碗的內(nèi)壁上涂一層油，放入內(nèi)陷再放上豆腐泥抹平，隨后放上一片香菜葉和一撮火腿末，擺成鮮花狀，上屜蒸約8分鐘；

　　3、將湯鍋置旺火上，放入高湯、雞精、精鹽，待湯燒開后，起鍋盛入大湯碗內(nèi)，隨即將蒸好的豆腐由盅內(nèi)取出放入湯碗內(nèi)即可。

　　特點：湯味醇厚，汁鮮梨嫩。

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