蘇菜：酸菜豆花湯

　　主料：豆腐

　　輔料：酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿卜

　　調(diào)料：鹽、料酒、泡椒絲、醋、胡椒粉、高湯、雞精、生抽、食用油

　　做法：

　　1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼后切成方丁，酸菜洗凈切成末，胡蘿卜切成丁用開水焯一下待用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，倒入牛肉末炒出香味時(shí)，烹入料酒、泡椒絲、酸菜末炒勻，加入高湯、胡椒粉、生抽、鹽、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁待大火開鍋后改為小火煮10分鐘即可出鍋。

　　特點(diǎn)：湯味醇鮮，營養(yǎng)豐富。

　　天天提示：豆腐含水分較多，放置一段時(shí)間后就會(huì)脫水萎縮，最好以清水浸泡，以防脫水。如果水里能加點(diǎn)鹽，則使豆腐遇油易上色，且見油不爆，還不容易破碎。

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