蘇菜：千島湖紅燒魚頭

　　主料：魚頭

　　輔料：紅柿子椒、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬

　　烹制方法：

　　1、取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；

　　2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃后取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開后再放入魚頭中火燉10-15分鐘；

　　3、燉好后先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。

　　特點：湯呈乳白、肉質(zhì)鮮嫩。

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