蘇菜：漿水魚

　　主料：黃河鯉魚一條漿水1000克

　　輔料：干辣椒、蔥花、姜片、蒜片、蒜苗絲、水發(fā)粉絲

　　調(diào)料：精鹽、辣椒油、色拉油

　　烹制方法：

　　1、將鯉魚洗凈去鱗，順魚肉身改成約0.5厘米的魚片，放入清水中浸泡片刻后，汆水待用；

　　2、坐鍋上火，倒入色拉油，放進(jìn)干辣椒、蔥花、姜片、蒜片煸炒出香味后倒入漿水，燒開后放入魚片和粉絲，放入精鹽，撒上蒜苗絲，淋上辣椒油即可。

　　特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，湯清味美，老少皆宜。

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