蘇菜：蝦仁莼菜湯

　　[原料/調(diào)料]

　　莼菜(瓶裝)1瓶，熟火腿片25克，雞蛋清1／2只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、雞油各適量。

　　[制作流程]

　　①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿。

　�、趯⑵垦b莼菜倒入碟中，濾去水，用漏勺將莼菜用開水燙一下，放入湯碗中。

　�、蹮裏徨�，加入雞湯煮滾，放入蝦仁撥散，下火腿片、筍片、鹽、味精，煮滾后倒入盛莼菜的湯碗中，淋上雞油，灑入胡椒粉即可。

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