蘇菜：枇杷蝦

　　配料：

　　蝦肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20

　　克）、青豆（20克）、冬筍（20克）、雞肉（20克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（12只）、雞蛋（3只）、精鹽（4克）、豬油（40克）、菱粉（12.5克）、味精（2克）

　　操作：

　　一、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味精調(diào)勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細(xì)末，稍加一點(diǎn)蝦肉拌勻作為餡心。

　　二、取酒盅12只，每只盅內(nèi)搽豬油，再把上面的用料分三次放入每只盅內(nèi)。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當(dāng)中；最后將剩下的一半外皮用料全部放入。

　　三、然后上籠蒸，約蒸十分鐘后即熟，一只只倒出，稍微涼一下，在每只靠盅底一頭戳一個(gè)小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下六成熱油鍋，用旺

　　火炸五分鐘起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調(diào)鹵澆上即好．

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