蘇菜：生炒鱔片

　　配料：

　　大鱔魚（700克）、醬油（20克）、黃酒（20克）、菱粉（7.5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）

　　操作：

　　一、把鱔魚殺好，對開拆骨，用干凈布擦凈，不要用水洗，擦好后再切

　　成蝴蝶式的片子。

　　二、把鱔魚片下大豬油鍋用旺火炒一二分鐘，再把油濾干，加上酒、醬油、白糖、菱粉、蒜末、翻兩翻起鍋裝盤。撒上胡椒粉即好。

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