蘇菜：釀雜燴

　　配料：

　　魚肉（500克）、清水（200克）、生鹽（22.5克）、二槽豬肉（400克）、胡椒粉（少許）、味粉（10克）、大蝦米（50克）、蠔豉（100克）、炸魚鰾、冬菇（15克）

　　特色：

　　滑爽適口

　　操作：

　　一、將魚肉（最好用鯉魚，但鯪魚、鯇魚也可）剁爛，用清水200克，鹽22.5克、味粉10克拌勻，打成魚膠。豬肉剁爛，加胡椒粉與魚膠拌勻，搓成長條形（每條約50克重），即成雜會。

　　二、將大蝦米、蠔豉、冬菇、炸魚膘等浸濕洗凈切片。雜持條上各貼上一片蝦片或冬菇片、炸魚鰾片、蠔豉片，然后籠蒸熟即成。

　　附注：一、該菜干吃，湯吃，紅燜咸宜。紅燜時加時菜200克，味粉少許，生蔥2條。

　　二、制雜燴時，切忌下粉，否則不滑不爽。

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