蘇菜：和合腰子

　　配料：

　　豬腰（4只）、雞肉（125克）、鮮蘑菇（40克）、火腿（20克）、黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少許）

　　操作：

　　一、先將豬腰去凈騷心，用清激發(fā)煮熟，切成32個(gè)2分厚的小塊，每

　　塊拌上干菱粉。

　　二、將雞肉切成茸，將鮮蘑菇和火腿切成末子，加雞蛋（打勻）、酒、鹽調(diào)勻。

　　三、然后將一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夾雞茸，成為和合腰子。

　　四、取盤(pán)子，盤(pán)內(nèi)搽麻油，把和合腰子放入，上籠蒸，約十分鐘可蒸熟。

　　五、再用清湯（約50克）、菱粉、鹽調(diào)鹵，澆了再吃。

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