蘇菜：香蕉果炸

　　【特點(diǎn)】

　　色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤(rùn)香甜，菜點(diǎn)兼優(yōu)。

　　【原料】

　　面粉200克、干淀粉20克。雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實(shí)耗油150克）。

　　【制作過(guò)程】

　　雞蛋加入白糖、面粉、干淀粉調(diào)和均勻，再加清水調(diào)成稀面糊。鍋置火上，舀入清水，將稀面糊徐徐倒入，邊倒邊用鐵勺攪動(dòng)，打熟成厚糊狀，見(jiàn)鍋內(nèi)四面發(fā)出氣泡時(shí)離火，加香蕉精攪和，放入葡萄于。蜜冬瓜丁攪搓勻，然后倒入用芝麻油抹過(guò)的盤(pán)中，冷卻后撒上干淀粉，切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚1厘米的長(zhǎng)方塊，再用干淀粉拌和。鍋上旺火燒熱，放入花生油。燒至七成（約175℃）時(shí)，放入果炸塊，炸至浮于油面、色呈淡黃時(shí)，撈出裝盤(pán)，撒上白糖即成。

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