蘇菜：煮糟青魚(yú)

　　【特點(diǎn)】

　　糟香撲鼻，湯清味鮮，魚(yú)肉細(xì)嫩，湯菜兼優(yōu)。

　　【原料】

　　青魚(yú)750克，熟火腿15克、水發(fā)香菇15克。熟冬筍片25克、菠菜30克，香糟15克、鹽1.5克、蔥10克、姜7.5克、紹酒25克、味精1.2克、熟豬油35克。

　　【制作過(guò)程】

　　將魚(yú)段皮朝下，在脊骨上橫切三刀（骨斷肉連），用精鹽擦抹魚(yú)段，腌6小時(shí)。香糟用紹酒調(diào)勻，涂抹在魚(yú)肉上，然后放在缽中，上放重物壓緊魚(yú)段，腌12小時(shí)后，取出洗凈。鍋置火上放清水。放入“糟魚(yú)”,加蔥姜燒沸，撇去浮沫，加紹酒、精鹽，加蓋移微火焐10至15分鐘，將魚(yú)撈出，皮朝上裝入湯鍋中，原湯揀去蔥姜，加入火腿片、冬菇片、筍片、菠菜，燒沸后加味精倒入魚(yú)碗中，將配料排放在魚(yú)段上，淋入熟豬油即成。

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