蘇菜：紅燒鰣魚

　　主料：

　　鰣魚中段1.2公斤，水發(fā)冬菇25克，凈冬筍50克，豬板油70克。

　　調(diào)料：

　　熟大油50克，整蔥、姜各10克，醬油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，鹽6克。

　　作法：

　　(1)將鰣魚一割兩半，除去兩鰓、內(nèi)臟和黑色腹膜，洗凈下炒勺，用熱大油煎成黃色后，取出。冬菇、筍切成長片，板油切成似蠶豆大小的丁。

　　(2)把炒勺燒熱，放入板油丁，與筍片、冬菇片、整蔥、姜一起煸炒后，放入鰣魚加入醬油、料酒、鹽、糖、味精和適量的清水，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，收濃汁即成。

　　特點：

　　魚色金紅，鮮嫩適口。

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