蘇菜：莼菜氽塘魚片

　　配料：

　　塘鱧魚200克。熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。

　　操作：

　　將塘鱧魚治凈，取下兩側(cè)魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。

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