蘇菜：拌雞冠肚皮

　　主料:

　　豬肚頭2個。

　　調(diào)料:

　　香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。

　　作法:

　　(1)把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成雞冠型，放進(jìn)清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。

　　(2)將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，

　　瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。

　　特點:

　　色白，嫩脆。

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