蘇菜：雞茸干貝

　　主料:

　　大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。

　　調(diào)料:

　　熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。

　　作法

　　(1)將干貝老肉剝?nèi)ハ磧羰⑼�，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水攪勻，調(diào)成雞茸。

　　(2)將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調(diào)成的雞茸倒入勺內(nèi)攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻后，盛入碗中即成。

　　特點:

　　色澤乳白，鮮嫩味美。

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