蘇菜：雞茸玉米

　　主料:

　　雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。

　　調(diào)料:

　　熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克。

　　作法:

　　(1)剔除雞胸脯肉筋，與肥膘肉一起剁成細(xì)泥，放于碗中，加雞蛋清、料酒、40克濕淀粉、100克雞湯調(diào)勻。玉米粒洗凈后蒸爛。

　　(2)將300克雞湯倒入炒勺，再加鹽、味精、料酒后燒開，用15克濕淀粉勾芡。

　　(3)此時(shí)將調(diào)勻的雞茸慢慢倒入炒勺中，用手勺輕輕推動(dòng)，待雞茸湯將開時(shí)，加入熟大油繼續(xù)攪勻，使之滲入雞茸內(nèi)，然后再放玉米粒攪勻，盛于碗中即成。

　　特點(diǎn):

　　雞茸色白，鮮嫩味美，玉米軟爛。

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