蘇菜：蟹黃魚面

　　原料：

　　凈魚肉，蟹黃，蟹肉，雞清湯，色拉油，精鹽，蔥姜汁，濕淀粉。

　　制作：

　　凈魚肉斬成茸，用雞清湯調(diào)制成魚面茸，擠成細(xì)絲入油鍋養(yǎng)熟，用清水濾后使魚面松散，再用雞清湯燴制成熟。將蟹黃、蟹肉略炒，調(diào)味后澆在魚面上。

　　特點(diǎn)：

　　魚面細(xì)柔，湯汁鮮濃。

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