蘇菜：炸禾花雀

　　配料：

　　禾花雀（12只）、雞蛋（2只）、菱粉（75克）、醬油（40克）、白糖（20克）、黃酒（75克）、蔥（2根）、姜（2片）、面包末（少許）

　　操作：

　　一、把禾花雀洗清，從脊背處剪開，放入開水內(nèi)川一下，取出加醬油、糖、酒、蔥、姜各少許，煮六七成熟，取出涼后，拆骨，挖凈內(nèi)臟，但頭不要弄斷，必須保持整雀的原形。再一只只放入用雞蛋和菱粉調(diào)成的稀漿內(nèi)醬一醬，再滾滿面包末。

　　二、然后把禾花雀下大素?zé)徨佌�黃,取出蘸番茄醬或辣醬油吃都可

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