蘇菜：出水芙蓉

　　原料：

　　草魚茸，鮮百合，蝦茸，雞蛋清，球蔥，蔥姜酒汁，熟精火腿末，胡蘿卜，精鹽，紹酒，雞清湯，濕淀粉，干淀粉，番茄醬，色拉油。

　　制作：

　　草魚茸與雞蛋清、雞清湯、鹽、蔥姜酒汁攪拌成糊狀。蝦茸中放鹽，淀粉攪拌上勁。鮮百合，球蔥焯水擺成荷花形于盤中。炒鍋上火，入油，將魚茸用手勺舀入油中養(yǎng)熟成芙蓉片，瀝油。炒鍋上火，入雞清湯、鹽，入芙蓉片，勾芡，裝盤，撒上火腿末。將蝦茸制成茄汁蝦球，點綴在四周。

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