蘇菜：蟹斗扣鮑脯

　　原料：

　　水發(fā)鮑魚，蟹黃，蟹肉，蟹殼，精火腿，雞絲，香菇，萵筍，櫻桃，番茄，蔥段，姜片，雞清湯，淀粉，雞蛋清，紹酒，色拉油。

　　制作：

　　將火腿加蔥、姜、酒蒸入味。片鮑魚成薄片，排入小碗，加雞絲、火腿片、雞清湯、蔥、姜、酒，蒸透。將蟹肉、蟹黃放入雞蛋清中，入鹽、淀粉，攪成芙蓉蟹。炒鍋上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，瀝油，再入油，入蟹殼略炸，瀝油。入芙蓉蟹，加酒、鹽入味，盛入蟹殼，成蟹斗，放在盤子四周。取蒸好的鮑脯放在盤中，將鹵汗?jié)�入鍋�?nèi)，加鹽，勾芡，澆在鮑脯上。將萵筍、櫻桃、番茄、香菇點(diǎn)綴其間。

　　特點(diǎn)：

　　芙蓉蟹鮮美滑嫩，鮑脯柔嫩，汁濃味鮮。

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