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川菜:芝麻肉絲

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-21 08:17:45

說(shuō)兩句

  川菜:芝麻肉絲

  【特點(diǎn)】

  酥香滋潤(rùn),鮮香帶甜。

  【原料】

  豬瘦肉500克、熟芝麻25克。姜、蔥各10克、鹽4克,料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味精1克、香油10克、鮮湯350克。

  【制作過(guò)程】

  豬肉洗凈,切成長(zhǎng)約10厘米的粗絲,用姜(拍破)、蔥、鹽、料酒拌勻碼味約30分鐘。鍋置旺火上,下菜油燒熱(約150℃),下肉絲炸至呈淺黃色時(shí)撈出,溪去炸油,鍋洗凈,做肉絲,加鮮湯燒沸,去盡油沫,加鹽、白糖、八角、糖色燒沸后,移小火收至汁干吐油時(shí),放入味精、香油略收,起鍋晾冷,裝盤撒上熟芝麻即成。

 

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