來源:來自網絡 2009-10-21 08:26:29
川菜:開水白菜
【特點】
湯清澈,菜鮮嫩,清香淡雅。
【原料】
黃秧白菜心500克。清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。
【制作過程】
黃秧白選菜心,抽去筋,洗凈,入沸水鍋中焯至剛斷生,撈出立即入冷開水中漂涼。然后取出修整齊,理好放入湯碗中,加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯,上籠用旺火蒸燙約2分鐘,取出,潷去湯,再用沸清湯過一次,最后將燒沸的特制清湯,撇去浮沫,灌入湯碗即成。
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