川菜：糖醋雞圓

　　【特點(diǎn)】

　　外酥內(nèi)嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。

　　【原料】

　　雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個(gè)、姜米5克、蒜米8克、魚(yú)眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。

　　【制作過(guò)程】

　　1.雞脯肉剁細(xì)成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體，再加入剁細(xì)的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。

　　2.鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型后，撈出備用。待油溫回升至七成熱時(shí)，將雞圓回鍋炸酥、發(fā)黃，撈出裝入盤(pán)內(nèi)。

　　3.鍋中留油少許，油溫三成，下姜蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調(diào)成的芡汁，收汁起鍋放入魚(yú)眼蔥，淋在雞圓上即成。

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