川菜：荔枝魷魚卷

　　【特點(diǎn)】

　　色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。

　　【原料】

　　干魷魚一張（約150克）。蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。

　　【制作過程】

　　將干魷魚水浸發(fā)軟，洗凈，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然后切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時(shí)下就魚片，待就魚卷縮成形時(shí)，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻后，加入香油，炒勻起鍋裝盤即成。

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