來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-21 08:34:10
川菜:玻璃魷魚
【特點(diǎn)】
湯色清澈,就魚色白透明如同玻璃,配以碧綠菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。
【原料】
干魷魚一張(約150克)。菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。
【制作過程】
猶魚用溫水泡1小時(shí),淘洗凈,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長(zhǎng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片,放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次,瀝干水加白堿拌勻,加開水蓋嚴(yán),燜至水不燙手時(shí),將水潷去,再加開水蓋燜,如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。菠菜心洗凈,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯,沸后放入就魚片,喂兩次后,撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后,灌入湯碗內(nèi)即成。
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