川菜：燉雞汁

　　【特點】

　　湯鮮肉嫩，回味純正。

　　【原料】

　　鮮肥母雞一只（約1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。

　　【制作過程】

　　母雞宰殺退毛，掏去內(nèi)臟，洗凈，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內(nèi)，用微火燉4小時（嫩雞3小時），取出，雞肉用筷于撥開，去掉脊背骨，揀去老姜，取出枸杞即成。食用時，將雞汁和雞肉絲盛于碗內(nèi)，加味精、精鹽、胡椒粉，并酌加鮮嫩小菜即可食用。

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