川菜：東坡肘子

　　【特點(diǎn)】

　　湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢

　　【原料】

　　豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽

　　【制作過程】

　　豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

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