川菜：炒香舌片

　　【特點(diǎn)】

　　色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛，甜酸適口，并具有養(yǎng)肝寧心，安神止汗之功效。

　　【原料】

　　豬舌500克。酸棗仁50克。姜10克、蔥15克、花椒3克、料酒15克、鹵汁450克、香油10克、味精1克、鹽3克、冰糖25克。

　　【制作過程】

　　將酸棗仁（生熟均可）搗碎，用水煮兩次，收取藥汁700毫升。將豬舌洗凈。切成兩段，放入藥汁中。把姜蔥洗凈拍破，與花椒一起下鍋同豬舌同煮。煮至舌頭七成熟時(shí)，打去浮沫，取出豬舌稍晾。將鹵汁倒入鍋中，炆火燒沸，再將豬舌放入鹵鍋中鹵至熟透撈起。取適量鹵汁倒入鍋中，加冰糖、味精、鹽在炆火上收成濃汁，加料酒，均勻地抹在豬舌上，再抹上香油，切片裝盤即成。

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