川菜：栗子白菜

　　【特點】

　　色澤鮮艷，味香適口。

　　【原料】

　　主料大白菜芯900克，栗子500克。調(diào)料大油800克(實耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克。

　　【制作過程】

　　(1)將大白菜芯削去邦皮、抽筋順切成條，清洗干凈，用開氽透后撈出沖涼，修成長短一致的條并理順，整齊地放在子內(nèi)，撒上3克鹽，注入清湯250克上屜蒸5分鐘栗子煮軟去殼和內(nèi)皮，稍微炒一下?lián)瞥鰜矸旁谕肜�，加些湯上屜蒸爛。

　　(2)將炒勺燒熱注雞油45克，把白菜稍炒將幾上即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)用小火燒一下，將白菜整齊地擺入盤內(nèi)，再把汁調(diào)好味，加上味精用濕淀粉勾成稀芡澆在白菜上，淋上雞油即成。

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