川菜：生燒筋尾舌

　　【特點(diǎn)】

　　色澤金黃，軟糯鮮美，味濃可口。

　　【原料】

　　豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克。菜心50克。豬化油50克、姜10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克。

　　【制作過(guò)程】

　　豬尾刮洗凈，切成長(zhǎng)約3厘米的段，豬舌入沸水鍋中煮10分鐘。撈出沖涼，刮去舌上粗皮，改成長(zhǎng)約5厘米。寬2厘米、厚約0.5厘米的片。蹄筋洗凈，切成長(zhǎng)約5厘米的段。姜拍松，蔥挽結(jié)。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱，放入舌、尾、蹄筋、姜、蔥稍炒，待水氣稍干，加料酒、冰糖、醬油、鹽、好湯燒沸，撇去浮沫，倒入罐內(nèi)用微火煨火巴。菜心汆熟，墊于盤(pán)底（或鑲于盤(pán)邊），揀去罐內(nèi)蔥、姜，舀起裝于盤(pán)中即成。

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