來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-21 08:57:46
川菜:燴鴨四寶
【特點(diǎn)】
顏色金黃,湯汁清爽,質(zhì)地脆嫩,味道鮮美。
【原料】
鴨胰100克,鴨掌50克,鴨舌50克,鴨腰30克。調(diào)料香油5克,蔥姜油10克,雞湯300克,胡椒粉少許,毛姜水適量,濕淀粉302克,料酒15克,醬油10克,鹽2克,味精2克。
【制作過程】
(1)將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈,放開水鍋里用旺水煮,燒開后撇去浮沫,改文火煮熟后,瀝湯待用。
(2)把鴨胰切成段,鴨掌切成條,鴨腰去皮剝開,鴨舌洗干凈,然后都倒入開水里焯一下,撈出控凈水。
(3)把雞湯倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精,燒開后撇去浮沫,將湯調(diào)成金黃色,淋入濕淀粉,勾成稀稀的乳芡湯。
(4)再把鴨料(四寶)倒入,輕輕攪拌均勻,滴入蔥姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
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