川菜：干燒魚翅

　　【特點】

　　味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。（川菜）

　　【原料】

　　干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32.5克）、味精、白糖、蔥花、姜、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉

　　【制作過程】

　　一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛（雞湯要沒過魚翅）。

　　二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最后下菱粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。

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