川菜：清湯燕菜

　　【特點】

　　營養(yǎng)豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白。

　　【原料】

　　燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。

　　【制作過程】

　　(1)將燕窩放在沒有油膩干凈的瓷器中用溫水泡透發(fā)漲后撈在干凈盤內(nèi)最好用鑷子鉗凈燕毛和腐爛變色部分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。

　　(2)用開水將燕窩過一遍后再用開湯過一遍分裝在小碗內(nèi)，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調(diào)好沖進小碗即成。

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